GALINHADA

Uma versão bem brasileira da Paella. Costumo prepará-la com frequência, principalmente aos domingos, quando não estou muito a fim de ficar horas e horas na cozinha. Tem as vantagens de ser prato único, de preparo rápido e fácil e quando todos já a saborearam, não tenho uma pia cheia de louça pela frente.

Vamos ao Passo a passo:

Em uma panela anti-aderente, larga e baixa, aqueça 1 colher (sopa) de azeite. Coloque 1kg de pedaços de frango, previamente temperados com alho e sal, para fritar em fogo alto até dourar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, virando novamente os pedaços. 

Obs: Costumo usar sobrecoxa (em maior quantidade) e peito. Tiro a pele e as gorduras e deixo no tempero por pelo menos 30 minutos antes de fritar.

Enquanto o frango frita, pique 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 pimentão pequeno sem pele e sementes, 1 paio pequeno, 1/2 xícara de salsinha (guarnição). Afervente 2 xícaras de ervilha congelada. Lave e escorra 2 xícaras de arroz parboilizado. 

Acrescente ao frango, o alho e frite um pouquinho. Adicione a cebola, espere murchar e em seguida,

o pimentão.

Coloque o arroz e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos. Acrescente 1/4 de xícara de vinho branco,  espere evaporar, adicione o paio, as ervilhas e 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão da terra)

É o momento de acrescentar o caldo de frango fervente aos poucos. São 4 xícaras. Abaixe o fogo e tampe a panela. Verifique constantemente se o liquido está secando, para completar com mais caldo. Se não quiser, ou não tiver o caldo de frango, pode usar água fervida temperada com um pouquinho de sal e uma folha de louro.

No final do preparo, quando o liquido está começando a secar, retire os pedaços de frango, um a um, desosse, pique em pedaços menores e devolva à panela.

Verifique o cozimento do arroz: deve estar um pouco "al dente", e úmido. Caso necessário, acrescente mais um pouquinho de água. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos.

Chegou a hora de servir: decore com salsinha picada, ovos cozidos ou tiras de pimentão assado sem pele.
Rende 5 porções bem servidas.

Buon Apetit!

FRITADA DE FORNO COM SOBRAS

Ingredientes:

·         5 ovos

·         4 a 5 batatas

·         Sobras de carne de panela ou assada desfiada. Nesta receita foram usadas sobras de maminha de panela – aproximadamente 1 xícara.

·         Ervilha ou milho congelado– ¾ de xícara

·         1 cebola pequena picada

·          leite

Modo de fazer:

Descascar e cozinhar as batatas em água com sal. Depois de cozidas, amassar com um garfo. Cozinhar a ervilha ou o milho em água com sal por ± 5 minutos, e escorrer. Fatiar a cebola e deixar de molho em água fervente por 1 minuto, e escorrer. Bater os ovos com uma pitada de sal e adicionar 2 colheres de leite. Acrescentar as batatas amassadas, a carne, a ervilha e a cebola. Misturar tudo, e colocar em um refratário untado com óleo ou azeite. Levar a forno pré-aquecido a 200◦, por aproximadamente 30 minutos, ou até estar assada.

SALADA DE FEIJÃO FRADINHO

Ingredientes:

250 grs de feijão fradinho

2 dentes de alho

sal

1 folha de louro

2 tomates

azeitonas verdes em lascas

1 xícara de salsinha picada

azeite

Modo de fazer

Lavar o feijão, e deixar de molho em água por pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro.

Na panela de pressão colocar o feijão escorrido da água, que ficou de molho, adicionar água limpa até ultrapassar o feijão em dois dedos. Adicionar os dentes de alho descascados, sal e louro. Tampar a panela e cozinhar por 15 a 20 minutos, após pegar pressão. Depois de cozido, escorrer o feijão e colocar em uma travessa para servir. Aguardar esfriar, e acrescentar os tomates picados em cubos, azeitonas em lascas, azeite e salsinha. Servir.

NHOQUE DE SEMOLINA E COGUMELOS

Fiz esse nhoque neste domingo. As bolinhas foram enroladas a quatro mãos. Foi divertido, mais ainda, na hora de saborear. A receita parece complicada, com as várias etapas, mas não é. Vale a pena experimentar...

Ingredientes

Da base

500g de cogumelos frescos cortados em fatias

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal a gosto

Da massa

1 litro de leite

1 ½ xícara de semolina de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

2 gemas ligeiramente batidas

¼ de xícara de queijo ralado

Do recheio

30g de funghi seco

150g de carne moída

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de molho de tomate ou ketchup

Do molho de queijo

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) rasas de farinha

2 xícaras de leite

200g de queijo tipo gruyère picado

½ xícara de caldo de carne

Modo de fazer

Frite ligeiramente os cogumelos frescos no azeite com o alho. Quando começar a soltar água, desligue o fogo, e adicione a salsinha. Tempere com sal, e espalhe os cogumelos escorridos num refratário de aprox. 20 x 35cm. Reserve.

Prepare o recheio: lave bem os funghi e deixe de molho em água quente.

Frite a carne moída no azeite, tomando cuidado para não empelotar. Adicione o alho e a cebola e frite mais um pouco, refogando até secar.Acrescente o caldo de carne, o molho de tomate e o funghi picado. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o líquido secar. Reserve.

Prepare a massa: leve o leite ao fogo. Antes de começar a ferver, acrescente a semolina caindo em forma de chuva.

Cozinho por 15 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo, junte as gemas, queijo parmesão e sal.
Misture bem. Espalhe a massa em uma assadeira grande alisando bem com uma espátula, e deixe esfriar.

Corte quadrados regulares de ± 7cm. Pegue cada pedaço e abra na palma da mão. Coloque no centro ½ colher (sopa) do recheio, e feche formando uma bola.

Coloque o nhoque recheado sobre os cogumelos no refratário.

Prepare o molho de queijo: derreta a manteiga numa panela, adicione a farinha e mexa bem.

Retire do fogo, adicione o leite aos poucos, mexendo bem com fuê, para dissolver. Leve de volta ao fogo até ferver.  Acrescente o queijo picado e desligue o fogo.  Coloque o molho sobre os nhoques, leve ao forno quente pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos.

SOPA DE GRÃO DE BICO FÁCIL E LIGHT

Ingredientes da sopa:

1 ½ xícara de grão de bico

1 cebola fatiada

3 dentes de alho

1 folha de louro

sal

Azeite

Ingredientes da guarnição:

1 xícara de salsinha e cebolinha

1 xícara de queijo fresco picado em cubos

Pimenta do reino (opcional)

Modo de fazer:

Lavar o grão de bico, e deixar de molho em água, por pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro.

Colocar na panela de pressão: grão de bico, água, cebola, alhos descascados e picados em dois, louro, um pouco de azeite e sal a gosto.

Obs: a água deve ultrapassar o grão de bico em dois dedos aproximadamente.

Tampar a panela, e deixar cozinhar por 15 minutos após pegar pressão. Desligar, e abrir a panela depois de sair a pressão. Retirar a folha de louro, e bater todo o conteúdo no liquidificador.  Levar de volta à panela (destampada) p/ aquecer. Verificar o sal, e se estiver muito grossa, adicionar mais um pouco de água. Temperar com um pouco de pimenta do reino moída na hora, salsinha picada e cebolinha picadas, e queijo fresco picado em cubinhos. Servir.
Rende 3 a 4 porções.

BOLO DE MAÇÃ, NOZES E PASSAS

 

 Ingredientes da Massa:

• 3 ovos
• 1 ½ xícara de açúcar
• ½ xícara de óleo
• 2 xícaras de farinha
• 3 maçãs
• ½ xícara de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ¾ de xícara de nozes trituradas
• ½ xícara de passas

 Modo de fazer:

Descascar as maçãs, cortando em pedaços pequenos, e misturar o suco de laranja e canela (foto). Preservar as cascas das maçãs.

No liquidificador, bater ovos, açúcar, óleo e cascas.

Em uma tigela, misturar a farinha, fermento, maçãs picadas, nozes e passas. Adicionar o creme de ovos batidos, e misturar até incorporar bem. Colocar a massa em forma de furo central, untada e enfarinhada.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 200◦. Tempo de forno: entre 35 e 40 minutos, ou até ficar corado. Obs: fazer o teste do palito.

Desenformar o bolo em um prato e cobrir com glacê de açúcar , canela e suco de laranja.

Cobertura:

Misturar 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 1 colher (sopa) de canela e suco de ½ laranja, e jogar às colheradas sobre o bolo ainda quente.