GALINHADA

Uma versão bem brasileira da Paella. Costumo prepará-la com frequência, principalmente aos domingos, quando não estou muito a fim de ficar horas e horas na cozinha. Tem as vantagens de ser prato único, de preparo rápido e fácil e quando todos já a saborearam, não tenho uma pia cheia de louça pela frente.

Vamos ao Passo a passo:

Em uma panela anti-aderente, larga e baixa, aqueça 1 colher (sopa) de azeite. Coloque 1kg de pedaços de frango, previamente temperados com alho e sal, para fritar em fogo alto até dourar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, virando novamente os pedaços. 

Obs: Costumo usar sobrecoxa (em maior quantidade) e peito. Tiro a pele e as gorduras e deixo no tempero por pelo menos 30 minutos antes de fritar.

Enquanto o frango frita, pique 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 pimentão pequeno sem pele e sementes, 1 paio pequeno, 1/2 xícara de salsinha (guarnição). Afervente 2 xícaras de ervilha congelada. Lave e escorra 2 xícaras de arroz parboilizado. 

Acrescente ao frango, o alho e frite um pouquinho. Adicione a cebola, espere murchar e em seguida,

o pimentão.

Coloque o arroz e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos. Acrescente 1/4 de xícara de vinho branco,  espere evaporar, adicione o paio, as ervilhas e 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão da terra)

É o momento de acrescentar o caldo de frango fervente aos poucos. São 4 xícaras. Abaixe o fogo e tampe a panela. Verifique constantemente se o liquido está secando, para completar com mais caldo. Se não quiser, ou não tiver o caldo de frango, pode usar água fervida temperada com um pouquinho de sal e uma folha de louro.

No final do preparo, quando o liquido está começando a secar, retire os pedaços de frango, um a um, desosse, pique em pedaços menores e devolva à panela.

Verifique o cozimento do arroz: deve estar um pouco "al dente", e úmido. Caso necessário, acrescente mais um pouquinho de água. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos.

Chegou a hora de servir: decore com salsinha picada, ovos cozidos ou tiras de pimentão assado sem pele.
Rende 5 porções bem servidas.

Buon Apetit!