NHOQUE DE SEMOLINA E COGUMELOS

Fiz esse nhoque neste domingo. As bolinhas foram enroladas a quatro mãos. Foi divertido, mais ainda, na hora de saborear. A receita parece complicada, com as várias etapas, mas não é. Vale a pena experimentar...

Ingredientes

Da base

500g de cogumelos frescos cortados em fatias

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal a gosto

Da massa

1 litro de leite

1 ½ xícara de semolina de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

2 gemas ligeiramente batidas

¼ de xícara de queijo ralado

Do recheio

30g de funghi seco

150g de carne moída

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de molho de tomate ou ketchup

Do molho de queijo

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) rasas de farinha

2 xícaras de leite

200g de queijo tipo gruyère picado

½ xícara de caldo de carne

Modo de fazer

Frite ligeiramente os cogumelos frescos no azeite com o alho. Quando começar a soltar água, desligue o fogo, e adicione a salsinha. Tempere com sal, e espalhe os cogumelos escorridos num refratário de aprox. 20 x 35cm. Reserve.

Prepare o recheio: lave bem os funghi e deixe de molho em água quente.

Frite a carne moída no azeite, tomando cuidado para não empelotar. Adicione o alho e a cebola e frite mais um pouco, refogando até secar.Acrescente o caldo de carne, o molho de tomate e o funghi picado. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o líquido secar. Reserve.

Prepare a massa: leve o leite ao fogo. Antes de começar a ferver, acrescente a semolina caindo em forma de chuva.

Cozinho por 15 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo, junte as gemas, queijo parmesão e sal.
Misture bem. Espalhe a massa em uma assadeira grande alisando bem com uma espátula, e deixe esfriar.

Corte quadrados regulares de ± 7cm. Pegue cada pedaço e abra na palma da mão. Coloque no centro ½ colher (sopa) do recheio, e feche formando uma bola.

Coloque o nhoque recheado sobre os cogumelos no refratário.

Prepare o molho de queijo: derreta a manteiga numa panela, adicione a farinha e mexa bem.

Retire do fogo, adicione o leite aos poucos, mexendo bem com fuê, para dissolver. Leve de volta ao fogo até ferver.  Acrescente o queijo picado e desligue o fogo.  Coloque o molho sobre os nhoques, leve ao forno quente pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos.