CANELA DE VELHA (GOIABINHAS CASEIRAS)

Ingredientes
500 g de farinha
250 g de manteiga
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
200 g de goiabada
1 gema
açúcar (finalização)


Passo a passo
Corte a goiabada em tirinhas e reserve.

Coloque a farinha, o fermento e a manteiga em pedaços em uma tigela, e misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.

Adicione o leite e amasse levemente, até dar liga. Não precisa sovar.

 

Divida a massa em duas ou três porções. Pegue uma das porções e abra com um rolo, formando um retângulo com 3 a 4 mm de espessura . Divida o retângulo da massa, com uma faca, em tiras de 5cm de largura, e distribua, ao longo das tiras, os pedaços de goiabada.

Feche bem cada tira, formando pequenas baguetes. As pontas também devem ser fechadas, para evitar que a goiabada extravase ao assar.

Repita o procedimento com o restante da massa, e coloque as baguetes em assadeira untada e enfarinhada, Pincele-as com gema de ovo, e leve ao forno (200º) até ficarem ligeiramente douradas.

Depois de assadas, corte as baguetes em pequenos pedaços (5cm) e passe-os em açúcar comum.

Agora, é só saborear!As goiabinhas devem ser guardadas em potes fechados.

CHEESECAKE DE LIMÃO SICILIANO

Esse cheesecake é preparado com ricota e tem  uma deliciosa cobertura de lemon curd. Levinho, azedinho... muito bom!

Ingredientes da massa
1 pacote de biscoito maizena
100 g de manteiga
1 colher (sopa) de raspas de limão

Ingredientes do recheio
500g de ricota amassada e passada em espremedor de batatas
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de suco de limão
1 envelope de gelatina sem sabor
4 colheres (sopa) de água
3 claras em batidas em neve

Ingredientes do lemon curd
4 gemas e 3 ovos inteiros
100 ml de suco de limão siciliano (2 a 3 limões)
raspas de um limão siciliano
1 xícara (chá) de açúcar
60 g de manteiga gelada picada

Passo a passo
Triture o biscoito em processador ou liquidificador, até obter uma farinha.
Adicione a manteiga e as raspas. Amasse bem com as pontas dos dedos, formando uma farofa úmida, Aperte um punhado da farofa na mão. se o formato se mantiver, está "no ponto".

Espalhe a farofa no fundo de uma forma de fundo removível (25 cm de diâmetro), e aperte bem com as costas de uma colher.

Leve a massa ao freezer e prepare o recheio.

Misture a ricota, suco, raspas, leite condensado, creme de leite e gelatina hidratada e derretida em banho-maria. Bata as claras em ponto de neve, e adicione à mistura, utilizando um fuê, fazendo movimentos delicados de baixo para cima, até que estejam incorporadas.

Retire a massa do freezer. Coloque o recheio sobre a massa, nivelando bem uma colher. tampe com papel alumínio, e leve à geladeira por no  mínimo 2 horas.
Prepare a cobertura. Bata os ovos e gemas com o açúcar, utilizando o fuê. Adicione o suco dos limões e misture.

Coloque a vasilha com a mistura dos ovos sobre uma panela com dois dedos de água, em fogo baixo, mexendo sempre sem parar, até o creme engrossar (aproximadamente 10 minutos).
Dica: a vasilha não pode encostar na água.

Coe o creme ainda quente, passando por uma peneira. Adicione a manteiga e as raspas, e misture até incorporar.

Após esfriar, leve o creme à geladeira em pote tampado por uma hora.
Retire a torta da geladeira, desenforme em um prato de servir e aplique a cobertura de limão gelada. Alise bem com uma espátula, Leve à geladeira até o momento de servir.

LASANHA DE BERINJELA COM PESTO DE CASTANHA DE CAJU

Este é um prato vegetariano que os carnívoros adoram! E o sabor pode variar, mudando a castanha do pesto para nozes ou pistache, ou trocando a berinjela por abobrinha. Qualquer alternativa é deliciosa!

Ingredientes:

3 berinjelas cortadas em fatias de 0,5cm no sentido do comprimento

sal a gosto

azeite de oliva

3 a 4 tomates maduros e firmes

3 xícaras (chá) de molho de tomate

400 g de folhas de massa de lasanha

300 g de mussarela cortada em fatias

Pesto

1 xícara (chá) de castanha de caju picada

1 xícara (chá) de manjericão fresco

1/2 xícara (chá) de azeite

3 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Molho branco

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

sal e pimenta do reino moída na hora

Passo a passo

Deixe as fatias de berinjela de molho em  água com sal por 30 minutos. Após esse tempo, lave-as e seque-as bem. A seguir, pince as fatias com azeite, e coloque-as lado a lado em uma assadeira também untada. 

Leve para assar em formo pré-aquecido a 180º por 30 minutos, ou até ficarem macias e douradas. Retire do forno e reserve. Enquanto isso, prepare o pesto, batendo todos os ingredientes no processador ou liquidificador. Em seguida, faça o molho branco. Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e mexa até começar a dourar.retire o fogo, acrescente o leite aos poucos, mexendo para não empelotar. Leve novamente ao fogo, sempre mexendo, até o molho engrossar.Tempere com sal e pimenta. Corte os tomates em fatias finas,  e reserve. Escolha uma forma refratária onde as folhas de massa se encaixem bem, e unte  com azeite, Espalhe um pouco de molho de tomate no fundo. Por cima, coloque uma camada de massa de lasanha. sobre ela, um pouco mais de molho de tomate.

A próxima camada será de fatias de berinjela e por  cima, uma camada de mussarela.

Cubra novamente com uma camada de massa e molho de tomate, Adicione fatias de tomate e polvilhe queijo ralado.

Cubra com massa,  molho e nova camada de berinjela, mussarela, etc. Termine com molho pesto, e sobre ele, molho branco, polvilhado de queijo.

Cubra com papel alumínio, leva ao forno pré-aquecido a 200º, por 30 minutos. Retirar o papel alumínio, e voltar ao forno por mais 10 minutos, para gratinar. Retire do forno, deixe descansar 5 minutos, e sirva.

MAMINHA NA CERVEJA

São inúmeras as receitas de maminha na panela de pressão. Testei várias, e a minha preferida é a que leva cerveja preta, onde fiz algumas adaptações. Abaixo, a minha versão passo a passo:

Na panela de pressão, aqueccer um pouco de óleo (2 colheres), e fritar a maminha, dourando dos dois lados. Usei uma peça de 1 kg.
Obs: Embora algumas receitas não indiquem esse passo, é importante selar a carne, Ela fica com uma cor linda, mais suculenta e saborosa, devido à "reação de maillard".

Quando a carne estiver dourada por igual, retirar o excesso de óleo da panela, adicionar 3 dentes de alho picados.

Em uma vasilha, colocar o conteúdo de 2 latas de tomate pelado, previamente batido no liquidificador, e peneirado, 1 lata de cerveja, 1 pacote de sopa ou creme de cebola. Misturar bem, para dissolver a sopa. Adicionar à carne na panela. Acrescentar 1 folha de louro e 1 ramo de alecrim.
Fechar a panela, e deixar cozinhar por 40 minutos após pegar pressão.

Algumas receitas indicam 1 hora de cozimento. Não recomendo, pois a sopa de cebola vai aderir no fundo da panela, e começar a queimar o molho, mesmo que este não tenha secado. A carne fica bem cozida em 40 minutos, e caso seja necessário apurar mais o molho, é só deixar a panela já destampada, mais um tempinho no fogo.

SALADA ENFORMADA EM CAMADAS

Neste calor, uma salada sempre vai bem. E se for uma enformada, cheia de camadas, melhor ainda. Existem várias versões dessa receita. Cada pode montar a sua, com os ingredientes preferidos. Fiz uma light, sem queijos amarelos e sem frios.

Ingredientes:

1 ou 2 pés de alface
1 pé de rúcula
1 cebola pequena fatiada e escalda em água fervente
2 tomates picados
2 cenouras raladas
400 gramas de ricota fresca amassada e temperada

Para o molho:
1/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de aceto balsâmico
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de água
sal
orégano

Montagem passo a passo
Forre uma forma ou bowl com folhas de alface cortadas.

Acomode 1/3 da ricota no fundo, e aperte bem com uma colher.

Em seguida, acrescente 1/2 da cenoura, e 1/2 da cebola

Agora é a vez da rúcula, e sobre ela, rodelas de cebola.

Acrescente o tomate picado com mais cebola, e repita as camadas.

Finalize a montagem com mais folhas de alface.

Cubra com papel alumínio, coloque um peso por cima, para fazer pressão, e leve á geladeira por no mínimo 30 minutos. Misture os ingredientes do molho, bata com um garfo, e coloque numa molheira. Desenforme a salada num prato, e sirva

BOLO GELADO DE LARANJA

Ingredientes
Massa:

4 ovos

1 xícara (chá) de suco de laranja

½ xícara (chá) de óleo

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma

Calda:

2 xícaras de suco de laranja

Suco de ½ limão

3 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura:

300 gr de chocolate branco picado

¼ de xícara de suco de laranja

Suco de ½ limão

1 xícara de amêndoas picadas

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o suco de laranja, o óleo e o açúcar por 3 minutos. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo. Despeje a mistura do liquidificador e misture até que fique homogêneo.

Misture o fermento e coloque em uma fôrma retangular de 24 x 35cm, untada e enfarinhada.

Leve para assar no forno (200ºC) pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até ficar dourado. Deixe esfriar um pouco.

Leve ao fogo, todos os ingredientes da calda, e deixe ferver por 1 minuto. Fure o bolo com um espeto ou garfo, regue-o com a calda e deixe no refrigerador por uma hora.

Derreta o chocolate em banho-maria com os sucos. Mexa bem, até ficar homogêneo.

Espere esfriar um pouco, e espalhe sobre o bolo. Por cima, distribua as amêndoas picadas. Leve o bolo à geladeira para firmar a cobertura, por 2 horas.

Em seguida, corte o bolo em pedaços médios. Embrulhe em papel alumínio e deixe no refrigerador até o momento de servir.