COMO FAZER ARROZ BRANCO SOLTINHO

Além de ser o parceirão insubstituível do feijão, o arroz é o acompanhamento mais frequente na mesa dos brasileiros. E, assim como o feijão, às vezes prega peças até nos mais experientes cozinheiros, ficando empapado ou duro demais.
Aqui, vou dar as dicas que aprendi com minha mãe para o preparo do arroz bem soltinho, mas não  anêmico ou crocante...fica crescidinho!

Passo a passo
- Meça com uma xícara a quantidade de arroz que vai preparar, levando em conta que uma xícara de arroz serve duas pessoas. Lave muito bem os grãos, até a água ficar translúcida. Esse procedimento ajuda a retirar o excesso de amido, que é responsável pelo resultado "unidos venceremos". Ponha o arroz numa peneira e deixe secar por pelo menos 15 minutos.
Nota: Há controvérsia sobre a lavagem do arroz. Dizem que perde nutrientes, mas prefiro continuar lavando...
- Numa chaleira, ponha a água para ferver, na  proporção de duas xícaras de água para uma de arroz.
- Em  uma panela, aqueça 2 colheres de óleo. Adicione um dente de alho amassado ou picado. Doure ligeiramente e acrescente 1/2 cebola picadinha. Refogue por 2 minutos, ou até murchar a cebola.
Obs: As quantidades de óleo alho e cebola acima, são para 2 xícaras de arroz.

- Acrescente o arroz e frite em fogo médio, mexendo sempre por 2 minutos. Esta etapa também é fundamental para garantir o arroz soltinho e com sabor.

- Agora, é a vez de jogar a água fervente sobre os grãos, mas não toda. Reserve um pouquinho na chaleira (1/2 xícara), pois há diferenças entre marcas e safras, e pode ser que não seja necessário todo o líquido. Misture bem, adicione sal, volte a misturar, prove, e deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada.
- A água vai começar a secar e quando estiver no mesmo nível do arroz, diminua a chama ao máximo, girando o botão para a direita, como se fosse desligar. Tampe totalmente a panela e aguarde secar.

- Afaste com um garfo os grãos e verifique se ainda há um pouco de líquido no fundo da panela. Experimente. Se estiver cozido "al dente", desligue o fogo e deixe a panela bem tampada por 5 minutos. Nesse tempo, o arroz termina o cozimento e o líquido acaba de secar.

- Caso ao provar, os grãos ainda estejam duros, acrescente o resto da água da chaleira e deixe cozinhar mais um pouquinho com a panela tampada (2 minutos). Repita a etapa acima, desligando o fogo e deixando a panela tampada em repouso.
- Destampe a panela e solte os grãos com um garfo. Está pronto para servir.

COMO FAZER FEIJÃO

Arroz com feijão é o prato quase diário da maioria dos brasileiros, mas, muita gente não se aventura a preparar o saboroso feijãozinho... As dúvidas são as mais variadas: tipo e qualidade do feijão, tempo de cozimento, como temperar, como engrossar o caldo, etc..

Pra começar, há diferentes tipos de feijão: carioca ou carioquinha, preto, de corda ou fradinho, branco, jalo, roxinho, só para citar os mais conhecidos.
Alguns dão caldo, isto é, quando cozidos, a água do cozimento forma um caldo grosso, como é o caso do carioca e do preto. Já  com outros, isso não acontece, sendo mais apropriados para salada, ex: fradinho. Por ironia, o feijão carioca é o mais consumido na maior parte do país, particularmente pelos paulistas,  mas não pelos cariocas, que preferem o preto, típico da feijoada.

Um feijão bem feito começa pela compra.
Você já deve ter ouvido falar que o feijão deve ser novo para cozinhar rápido e formar o caldo cremoso. E como saber, na hora da compra, além de verificar a data de validade, se a leguminosa é jovenzinha? É fácil: no caso do feijão carioca, o mais usado no nosso querido prato, os grãos devem ser claros e brilhantes. Quanto mais escuro, mais idoso está. Compre sempre o "tipo 1", que é uma classificação para a qualidade dos grãos, não para a idade.

Feijão comprado, vamos ao preparo.
Comece lavando o feijão. Coloque a quantidade que vai preparar numa tigela com água e com as mãos esfregue e verifique se há alguma . Troque a água uma ou duas vezes. Acrescente água novamente, ultrapassando o feijão em  quatro dedos, desta vez, para ficar de molho. Por quê?
Alem de acelerar o cozimento, durante o molho é eliminado o carboidrato rafinose, responsável pela flatulência. Por isso, é importante eliminar a água utilizada nesse processo,
O ideal é colocar o feijão de molho à noite para ser preparado para o almoço do dia seguinte (12 horas). Se não for possível, deixe de molho por pelo menos uma hora.

Outra dúvida muito comum: quantidade de feijão por pessoa e ingredientes.
Costumo considerar uma xícara de feijão cru para três pessoas.
Os demais ingredientes: uma folha de louro, 3 dentes de alho massado, 1/2 cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo, sal a gosto.

Voltando ao preparo, coloque o feijão na panela de pressão com água e a folha de louro. A água deve ultrapassar o feijão em três dedos.

Tampe a panela, ligue o fogo alto. Assim que começar o chiado, abaixe o fogo e aguarde 20 minutos. Desligue o fogo. Abra a panela somente após parar de chiar. Verifique se o feijão está macio. Se ainda estiver duro, cozinhe por mais 10 minutos. Caso esteja seco, acrescente um pouco de água quente antes de reiniciar o cozimento.

Em outra panela, aqueça o óleo, adicione o alho amassado e doure ligeiramente, Acrescente a cebola, e frite até ficar transparente. Pegue uma concha com feijão cozido, jogue sobre o refogado e com o fundo da própria concha amasse os grãos.

Transfira o resto do feijão com o caldo para a panela e mexa bem, Adicione sal e deixe cozinhar em fogo baixo,com a panela destampada, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo. Prove o sal. Quando o caldo estiver na consistência desejada, desligue o fogo e sirva.

Dicas;
- Você pode cozinhar uma quantidade maior do que a que será consumida, para congelar. Nesse caso, guarde esse feijão  no freezer já separado em porções menores, sem temperar.
- Depois de temperado, o feijão pode ser conservado na geladeira por no máximo dois dias.
- Nunca ultrapasse a indicação máxima do nível de água da panela de pressão.
- Se quiser, pode dispensar a panela  de pressão. O tempo de cozimento na panela comum é de 40 minutos ou mais.
- Você pode incrementar o feijão colocando um paio inteiro na panela de pressão, ou em fatias, na hora de refogar a cebola com o alho. Também pode fritar bacon picadinho, antes de acrescentar o alho para o refogado.

GELATINA DE FRUTAS

Ingredientes

4 pacotinhos de gelatina sem sabor
1 xícara de água
700 g de frutas variadas: manga, uva, morango, maçã,ameixa. Obs: abacaxi, kiwi e papaya não podem ser usados frescos, pois impedem que a gelatina fique firme
1 xícara de vinho branco seco
1 1/2 xícara de suco de maçã


Passo a passo

Pique todas as frutas e coloque-as numa forma de vidro.

Usando uma tigelinha refratária, dissolva a gelatina na água e leve ao banho-maria, até ficar líquida.

Misture a gelatina dissolvida com o suco de maçã e o vinho e jogue sobre as frutas picadas.

Leve a forma à geladeira por duas horas, ou até perceber que a gelatina endureceu.
Para desenformar, vire a forma sobre um prato e coloque um pano umedecido em água quente por cima por alguns minutos, para que a gelatina se solte e está pronta!

BOLO DE ABÓBORA E FRUTAS SECAS

Bolo de abóbora? Sim! Delicioso... úmido e cheio de pedaços de frutas. E não precisa de liquidificador ou batedeira!

Ingredientes

250 g de abóbora
1/3 de xícara de uvas passas
10 ameixas pretas secas sem caroço
1/2 xícara  de whisky ou rum
150 g de manteiga a temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar cristal
4 ovos
2 xícaras mais uma colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de nozes picadas
1 colher (sopa) de canela em pó
casca ralada de um limão
açúcar de confeiteiro ou comum peneirado para polvilhar
forma de bolo inglês
papel manteiga

Passo a passo

Rale a abóbora em ralo grosso e coloque em uma peneira para escorrer. ponha as passas e ameixas picadas em uma vasilha com a bebida. Deixe descansar. Com uma colher de pau, bata a amenteiga com o açúcar cristal.

Acrescente os ovos um a um, batendo sempre.

Junte aos poucos, a farinha peneirada (2 xícaras), o fermento e o sal, mexendo par incorporar, sem bater.

Escorra as passas e as ameixas e enxugue em papel absorvente, Reserve a bebida. Misture passas ameixas e nozes com a colher de farinha. Acrescente à massa, a abóbora bem espremida, sem líquido, as frutas secas, a bebida, canela e casca de limão.

Mexa com cuidado para ficar bem incorporado.
Forre com papel manteiga, uma forma de bolo inglês, deixando que o papel ultrapasse um pouco da borda. Unte e enfarinhe a forma revestida. Despeje a massa que deve preencher 2/3 da altura da forma. Dê umas batidas com o fundo da forma sobre uma superfície, para que a massa assente.

Leve ao forno moderado (180º C),  para assar por cerca de 50 minutos. deixe esfriar e desenforme. Polvilhe açúcar por cima.

SALADA ENFORMADA DE BATATA

Ingredientes


4 batatas grandes cozidas e espremidas
150 g de presunto parma ou royale fatiado e picado
2 cenouras grandes cruas raladas
1 xícara de ervilhas congeladas
2 colheres (sopa) de maionese
sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 claras batidas em neve
forma redonda de fundo falso untada e enfarinhada com farinha de rosca


Passo a passo

Em uma panela pequena, ponha um pouco de água para ferver, Adicione um pouquinho de sal e as ervilhas. Aguarde levantar fervura novamente, Deixe cozinhar por três minutos, desligue o fogo e escorra as ervilhas. Misture todos os ingredientes em uma tigela, menos as claras e o queijo ralado.

Coloque essa mistura na forma e nivele bem com uma colher.

Por cima, espalhe as claras batidas, e sobre elas, salpique o queijo ralado.

Leve ao forno alto pré-aquecido por 10 a 15 minutos. Desenformar em um prato, Aguardar esfriar. Levar à geladeira antes de servir. Servir frio.

MACARRÃOZINHO RÁPIDO E GOSTOSO

Uma dica para quando a fome não aguenta esperar, ou o tempo está curto para preparar uma refeição mais demorada,.. um  macarrãozinho rápido, saudável, fácil e muito gostoso!
Essa receita leva menos de 20 minutos para ficar pronta. O ideal é usar massa longa e fina, que tem cozimento mais rápido (media de 6 minutos)

Ingredientes
250 g de massa longa
2 abobrinhas italianas
1 1/2 xícara de tomates tipo cereja
3 dentes de alho triturado
1/2 cebola picada
azeite
sal
folhas de manjericão a gosto
azeitonas pretas picadas a gosto
queijo ralado

Passo a passo
Ponha 3 litros de água para ferver em uma panela grande. Quando iniciar fervura, adicione sal e a massa. Com um garfo, solte os fios de macarrão para que não grudem. Aguarde o cozimento de acordo com a recomendação da embalagem e escorra.
Enquanto aguarda a fervura da água e o cozimento do macarrão, rale as abobrinhas já limpas em ralo grosso e pique os tomatinhos ao meio. Em uma panela, frite ligeiramente o alho, adicione a cebola e espere murchar um pouco. Acrescente o tomate, refogando por 1 minuto.

Junte a abobrinha e o sal. Mexa refogando mais um  pouco e desligue o fogo. Não deixe amolecer demais a abobrinha.

Acrescente as azeitonas e o manjericão a gosto. Em  uma travessa, misture o macarrão e o molho. Regue com um fio de azeite e distribua queijo ralado à vontade.

BROWNIE DE CAPPUCCINO E CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes
150 g de chocolate meio amargo
1 xícara de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de cappuccino
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de cacau em pó
3 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara de nozes picadas

Passo a passo
Pique todo o chocolate. Reserve 50 g e derreta as 100 g junto com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Adicione o cacau e misture para dissolver. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar,
usando um fuê  ou um garfo.

Acrescente a mistura do chocolate, volte a misturar para incorporar. Junte a farinha, o cappuccino e o sal. Misture mais um pouco e adicione as nozes picadas.

Coloque a massa em assadeira (20 x 30 cm) untada e enfarinhada.

Leve ao forno pré-aquecido (200º) por 20 minutos. Deixe esfriar e corte em quadrados.