BOLO FAROFA DE MAÇÃ

O bolo farofa é sempre um sucesso. Não é exatamente um bolo. Está mais para uma torta com massa de farofa e recheio cremoso de baunilha.
Às vezes, gosto de incrementar a receita tradicional. Quando estou chocólatra, acrescento chocolate em pó ao creme, ou distribuo pedacinhos de chocolate meio amargo antes de espalhar a segunda camada de farofa. Fica demais! Também já adicionei pedaços de ameixa seca ao creme. Muito bom!
Desta vez, resolvi usar maças, canela e nozes. Vamos à receita:

Ingredientes do creme
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (medido na lata do leite condensado)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de baunilha
4 maças
suco de limão
50 g de nozes (opcional)

Ingredientes da farofa
3 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
1 ovo
100g de manteiga ou margarina gelada


Passo a passo

Recheio
Descasque e pique as maçãs em fatias não muito finas. Regue com suco de limão e leve ao fogo baixo, numa panela. Não adicione água. Deixe cozinhar um pouquinho, sem amolecer demais. As fatias não devem desmanchar.
Misture o leite condensado e as gemas passadas na peneira, Adicione um pouco do leite e no restante dele, dissolva a farinha. Incorpore ao leite condensado. Acrescente a manteiga e passe para outra panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver e engrossar um pouco. Desligue o fogo e acrescente a baunilha. Espere amornar e adicione o creme de leite. Misture para incorporar.

Farofa
Numa tigela grande, coloque a farinha, o fermento o açúcar, o ovo batido e a manteiga picadinha. Com as mãos, vá misturando tudo e esfarelando os pedacinhos de manteiga na farinha, até formar a farofa.

Montagem
Unte com margarina ou manteiga, uma assadeira retangular. Acomode metade da farofa na assadeira e aperte com as costas da colher. Espalhe o creme por cima da farofa. Distribua as fatias de maça e as nozes picadas sobre o creme. Se gostar, salpique mais um pouco de canela.

Por cima, espalhe o resto da farofa.

Leve para assar (200º) por 30 minutos, ou até ficar ligeiramente dourado nas bordas. Retire do forno, Espere esfriar e corte em quadrados.

PIZZA CASEIRA

Durante anos, todos os sábados à noitinha o cheirinho de massa assando e orégano perfumava a casa. Era a pizza da minha mãe, aguçando o nosso apetite.
Encontrei a receita da massa num caderno antigo de receitas e resolvi resgatar essa memória tão saborosa.
Vamos lá:

Ingredientes da massa
400g de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
1 tablete (30g) de fermento biológico
1 xícara (100ml) de leite morno
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa)de açúcar

Ingredientes do molho
4 a 5 tomates maduros
2 dentes de alho
sal
azeite

Passo a passo
 Numa tigela, dissolva o fermento e o açúcar com a ajuda de um garfo. A mistura fica líquida.

 Acrescente o leite, o sal e o óleo e misture mais um pouco.

Numa tigela grande, ponha a farinha, forme uma cova no centro e coloque aí o ovo.

Adicione a mistura de fermento a essa cova, e com o garfo vá incorporando farinha das laterais aos poucos.

Passe a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e trabalhe-a até ficar lisa e elástica, acrescentando mais farinha, se necessário.

Retire um pedacinho da massa, faça uma bolinha e mergulhe num copo com água.

Retorne a massa para a tigela, tampe-a com um pano e deixe descansar. Assim que a bolinha  flutuar no copo, a massa estará pronta para usar.
Divida a massa em duas partes iguais. Na superfície enfarinhada, estique cada parte com as mãos formando os discos do tamanho das assadeiras (usei duas de 30 cm de diâmetro). A massa também pode ser esticada com rolo, fazendo pressão do centro para as bordas.

Coloque os discos nas assadeiras untadas com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 250º, para pré-assar por 10 a 15 minutos, ou até as bordas estarem um pouco douradas.
Enquanto a massa descansa, prepare o molho:
Coloque os tomates em uma panela com água fervente por dois minutos. Retire os tomates da água, tire a pele e as sementes e pique-os. Tempere com sal. alho triturado e azeite.
Assim que os discos estiverem pré-assados, distribua o molho de tomates deixando as bordas livres, e volte as massas ao forno por 5 minutos.

Retire do forno, amasse os pedaços de tomate com um garfo e use a criatividade para a cobertura.

Leve as pizzas ao forno (200º) por mais 15 minutos ou, se for o caso, até derreter o queijo.
Estão prontas para saborear.
 

BOLO SUPERFÁCIL DE ESPECIARIAS

Mais fácil, impossível! Não precisa de batedeira ou liquidificador; é só misturar os ingredientes! E é delicioso!

Ingredientes da massa
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de açúcar branco
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) rasa de cravo moído
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 1/4 xícara de água quente
2 ovos
1 xícara de óleo

Ingredientes da cobertura
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de açúcar mascavo
2 gemas
1 pacote de 100 g de coco ralado
1 colher (chá) de baunilha

Passo a passo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos.

Em outra tigela, bata os ovos com um fuê ou garfo, Acrescente o óleo e a água quente.

Adicione os ingredientes líquidos aos secos, misturando bem.

Coloque a massa em uma assadeira retangular (24 x 35cm), untada e enfarinhada.

Leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos.
Prepare a cobertura, misturando numa panela, as gemas, manteiga e açúcar mascavo. Leve a fogo médio, mexendo sempre, até ferver.

Desligue o fogo e acrescente o coco ralado e a baunilha. Reserve.
Retire o bolo do forno, fure a massa com um garfo e espalhe por cima a cobertura.

Leve novamente ao forno, até a cobertura formar bolhas. Retire do forno, espere esfriar e corte em quadrados.

PICANHA EMPANADA AO FORNO COM ALHO E MAIONESE

Ingredientes

1 peça de picanha de 1 kg.

1 colher (sopa) de sal

4 colheres (sopa) de maionese

5 dentes de alho amassados

Farinha de trigo

Passo a Passo

Ligue o forno a 200º. passe sal em toda a picanha. Passe o alho triturado em toda a peça.

 A seguir, espalhe a maionese.

Envolva toda a peça com uma camada de farinha. 

Numa assadeira forrada com papel alumínio, coloque a picanha com a capa de gordura virada para cima.

Leve para assar, com a parte mais grossa da peça voltada para o fundo do forno. Para uma picanha ao ponto, deixe assar por 1 hora e meia. Retire do forno, elimine a crosta de farinha e transfira para uma travessa. Sirva com batatas gratinadas.

BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA

Delicioso! Super fácil e rápido!

Ingredientes

3 ovos

1 xícara de leite

1 xícara de óleo (milho, girassol ou canola)

1 1/2 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara  de fubá

1 colher de fermento

200 g de goiabada picada em cubinhos

Passo a passo

Ligue o forno à temperatura de 200º. Unte com manteiga ou margarina, uma forma de furo central. Separe 150 g da goiabada e misture com uma colher de farinha. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fubá e o fermento. Reserve. Bata no liquidificador: leite, ovos, óleo e açúcar.

Misture o creme batido no liquidificador às farinhas da tigela, usando um fuê ou colher de pau, com delicadeza, sem bater.

Coloque uma parte da massa na forma. Distribua parte dos pedaços de goiabada enfarinhados.
Coloque mais um pouco de massa e mais pedaços de goiabada, até terminar a massa e a goiabada.

Leve ao forno por 40 minutos, ou até estar assado. Retire o bolo do forno e aguarde amornar.

Enquanto isso, leve ao fogo, numa panela, as 50 g de goiabada restantes com um pouco de água para derreter, até formar uma calda.
Desenforme o bolo e cubra com a calda de goiabada.

COMO FAZER ARROZ BRANCO SOLTINHO

Além de ser o parceirão insubstituível do feijão, o arroz é o acompanhamento mais frequente na mesa dos brasileiros. E, assim como o feijão, às vezes prega peças até nos mais experientes cozinheiros, ficando empapado ou duro demais.
Aqui, vou dar as dicas que aprendi com minha mãe para o preparo do arroz bem soltinho, mas não  anêmico ou crocante...fica crescidinho!

Passo a passo
- Meça com uma xícara a quantidade de arroz que vai preparar, levando em conta que uma xícara de arroz serve duas pessoas. Lave muito bem os grãos, até a água ficar translúcida. Esse procedimento ajuda a retirar o excesso de amido, que é responsável pelo resultado "unidos venceremos". Ponha o arroz numa peneira e deixe secar por pelo menos 15 minutos.
Nota: Há controvérsia sobre a lavagem do arroz. Dizem que perde nutrientes, mas prefiro continuar lavando...
- Numa chaleira, ponha a água para ferver, na  proporção de duas xícaras de água para uma de arroz.
- Em  uma panela, aqueça 2 colheres de óleo. Adicione um dente de alho amassado ou picado. Doure ligeiramente e acrescente 1/2 cebola picadinha. Refogue por 2 minutos, ou até murchar a cebola.
Obs: As quantidades de óleo alho e cebola acima, são para 2 xícaras de arroz.

- Acrescente o arroz e frite em fogo médio, mexendo sempre por 2 minutos. Esta etapa também é fundamental para garantir o arroz soltinho e com sabor.

- Agora, é a vez de jogar a água fervente sobre os grãos, mas não toda. Reserve um pouquinho na chaleira (1/2 xícara), pois há diferenças entre marcas e safras, e pode ser que não seja necessário todo o líquido. Misture bem, adicione sal, volte a misturar, prove, e deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada.
- A água vai começar a secar e quando estiver no mesmo nível do arroz, diminua a chama ao máximo, girando o botão para a direita, como se fosse desligar. Tampe totalmente a panela e aguarde secar.

- Afaste com um garfo os grãos e verifique se ainda há um pouco de líquido no fundo da panela. Experimente. Se estiver cozido "al dente", desligue o fogo e deixe a panela bem tampada por 5 minutos. Nesse tempo, o arroz termina o cozimento e o líquido acaba de secar.

- Caso ao provar, os grãos ainda estejam duros, acrescente o resto da água da chaleira e deixe cozinhar mais um pouquinho com a panela tampada (2 minutos). Repita a etapa acima, desligando o fogo e deixando a panela tampada em repouso.
- Destampe a panela e solte os grãos com um garfo. Está pronto para servir.

COMO FAZER FEIJÃO

Arroz com feijão é o prato quase diário da maioria dos brasileiros, mas, muita gente não se aventura a preparar o saboroso feijãozinho... As dúvidas são as mais variadas: tipo e qualidade do feijão, tempo de cozimento, como temperar, como engrossar o caldo, etc..

Pra começar, há diferentes tipos de feijão: carioca ou carioquinha, preto, de corda ou fradinho, branco, jalo, roxinho, só para citar os mais conhecidos.
Alguns dão caldo, isto é, quando cozidos, a água do cozimento forma um caldo grosso, como é o caso do carioca e do preto. Já  com outros, isso não acontece, sendo mais apropriados para salada, ex: fradinho. Por ironia, o feijão carioca é o mais consumido na maior parte do país, particularmente pelos paulistas,  mas não pelos cariocas, que preferem o preto, típico da feijoada.

Um feijão bem feito começa pela compra.
Você já deve ter ouvido falar que o feijão deve ser novo para cozinhar rápido e formar o caldo cremoso. E como saber, na hora da compra, além de verificar a data de validade, se a leguminosa é jovenzinha? É fácil: no caso do feijão carioca, o mais usado no nosso querido prato, os grãos devem ser claros e brilhantes. Quanto mais escuro, mais idoso está. Compre sempre o "tipo 1", que é uma classificação para a qualidade dos grãos, não para a idade.

Feijão comprado, vamos ao preparo.
Comece lavando o feijão. Coloque a quantidade que vai preparar numa tigela com água e com as mãos esfregue e verifique se há alguma . Troque a água uma ou duas vezes. Acrescente água novamente, ultrapassando o feijão em  quatro dedos, desta vez, para ficar de molho. Por quê?
Alem de acelerar o cozimento, durante o molho é eliminado o carboidrato rafinose, responsável pela flatulência. Por isso, é importante eliminar a água utilizada nesse processo,
O ideal é colocar o feijão de molho à noite para ser preparado para o almoço do dia seguinte (12 horas). Se não for possível, deixe de molho por pelo menos uma hora.

Outra dúvida muito comum: quantidade de feijão por pessoa e ingredientes.
Costumo considerar uma xícara de feijão cru para três pessoas.
Os demais ingredientes: uma folha de louro, 3 dentes de alho massado, 1/2 cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo, sal a gosto.

Voltando ao preparo, coloque o feijão na panela de pressão com água e a folha de louro. A água deve ultrapassar o feijão em três dedos.

Tampe a panela, ligue o fogo alto. Assim que começar o chiado, abaixe o fogo e aguarde 20 minutos. Desligue o fogo. Abra a panela somente após parar de chiar. Verifique se o feijão está macio. Se ainda estiver duro, cozinhe por mais 10 minutos. Caso esteja seco, acrescente um pouco de água quente antes de reiniciar o cozimento.

Em outra panela, aqueça o óleo, adicione o alho amassado e doure ligeiramente, Acrescente a cebola, e frite até ficar transparente. Pegue uma concha com feijão cozido, jogue sobre o refogado e com o fundo da própria concha amasse os grãos.

Transfira o resto do feijão com o caldo para a panela e mexa bem, Adicione sal e deixe cozinhar em fogo baixo,com a panela destampada, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo. Prove o sal. Quando o caldo estiver na consistência desejada, desligue o fogo e sirva.

Dicas;
- Você pode cozinhar uma quantidade maior do que a que será consumida, para congelar. Nesse caso, guarde esse feijão  no freezer já separado em porções menores, sem temperar.
- Depois de temperado, o feijão pode ser conservado na geladeira por no máximo dois dias.
- Nunca ultrapasse a indicação máxima do nível de água da panela de pressão.
- Se quiser, pode dispensar a panela  de pressão. O tempo de cozimento na panela comum é de 40 minutos ou mais.
- Você pode incrementar o feijão colocando um paio inteiro na panela de pressão, ou em fatias, na hora de refogar a cebola com o alho. Também pode fritar bacon picadinho, antes de acrescentar o alho para o refogado.