BOLO GELADO COM ROCAMBOLE DE MORANGO E SORVETE DE CREME

Ingredientes - massa do pão de ló para o rocambole
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha

Ingredientes - massa do pão de ló para a base
3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha

Ingredientes para montagem do bolo
1 pote de geleia de morango
2 litros de sorvete de creme
3 colheres (sopa) de geleia de damasco
forma de 26 cm de diâmetro - se for de fundo falso, é melhor.

Passo a passo
Prepare o pão de ló de acordo com  receita publicada neste blog (receita abaixo).
Coloque a massa em  assadeira retangular de 25 x 40 cm,  forrada com papel manteiga untado e enfarinhado. Leve ao forno pre aquecido a 180º, por 20 minutos. A massa não deve assar demais. Desenforme o pão de ló ainda quente.

Espere amornar um pouco. Retire o papel manteiga com  cuidado.Achate-o com o rolo, até que a massa fique bem fininha.

Espalhe a geleia de morango sobre o rocambole e enrole-o bem fino, no sentido do comprimento.

                     

Embrulhe o rocambole em papel filme, e leve-o ao freezer por 2 horas no mínimo.
Dica:para facilitar o manuseio, e para melhor acomodar no freezer, divida o rocambole em dois menores.
Prepare o pão de ló da base e leve a assar na forma redonda forrada com papel manteiga untado e enfarinhado. Quando estiver assado, desenforme em um prato, e deixe esfriar.
Retire o rocambole do freezer e corte em fatias bem finas.

Forre o fundo e as laterais da forma redonda com as fatias de rocambole,de forma a que fiquem bem juntas.

Retire o sorvete o freezer e deixe-o em temperatura ambiente por alguns minutos, até que amoleça um  pouco. Recheie o bolo com o sorvete,  nivelando a superfície. Pode intercalar um pouco um pouco de geleia de morango com o sorvete.

Sobre o sorvete, coloque delicadamente, a base de pão de ló reservada.

Leve ao freezer por mais três horas. Retire do freezer e desenforme, virando sobre um prato.
Dissolva a geleia de damasco com algumas colheres de água quente e misture bem. Utilizando um pincel, espalhe a geleia em todo o bolo. Essa cobertura de geleia é o toque final que deixa o bolo brilhante.

PÃO DE LÓ TRADICIONAL

O pão de ló é uma massa neutra, de sabor delicado, com textura esponjosa e leve, É ideal para utilizar em bolos recheados. A massa tradicional leva três ingredientes: ovos, farinha e açúcar. Não leva fermento.
Embora seja muito simples, essa massa exige alguns cuidados na preparação:
- os ovos devem estar à temperatura ambiente
- o forno deve ser pré-aquecido à 180º
- a farinha deve ser peneirada, e misturada aos ovos batidos, aos poucos, e delicadamente, de baixo para cima.
- respeitar a proporção de 1 colher (sopa) de farinha e 1 colher (sopa) de açúcar para cada ovo.

Vamos à receita tradicional

Ingredientes
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha

Passo a Passo
Separe claras e gemas. Na batedeira, bata as claras até ficarem com consistência de suspiro. Vá adicionando o açúcar, aos poucos, sem parar de bater. Em  seguida, acrescente as gemas uma a uma, sempre batendo.

Quando a massa estiver clara e crescida, desligue a batedeira, e incorpore a farinha, às colheradas, misturando com muita delicadeza, com um fuê, em movimentos de baixo para cima.

Coloque a massa em assadeira forrada com papel manteiga, untado e enfarinhado.
Para esta quantidade de massa, foi utilizada assadeira retangular de 25 x 40cm

 Leve ao forno pré-aquecido a 180º  por aproximadamente 20 minutos, ou até a massa estar ligeiramente dourada por cima.

SALADA VERDE E AMARELA

Salada verde e amarela, apropriada para estes dias... Não entram ingredientes vermelhos!

Hidrate uma xícara de couscous em 1 xícara de água fervente. Deixe repousar 5 minutos. Tempere com sal, azeite e pimenta do reino moída na hora a gosto. Acrescente azeitonas verdes picadas, folhas de manjericão e salsinha picada. Arrume o couscous no centro de um prato grande, Em volta, distribua folhas de alface e rúcula. Por cima da folhas, coloque alguns gomos de laranja. Sirva com molho de sua preferência. Se for de mostarda amarela, melhor!

RISOTO DE CAMARÃO COM RÚCULA

O feriado da Páscoa está chegando e para quem não gosta, ou não quer pagar o preço abusivo do bacalhau, este risoto de camarão é uma boa pedida. Acredite! O camarão está mais barato! Esta receita foi publicada há uns 20 anos na revista Cláudia e desde então, está na  lista das minhas preferidas.

Ingredientes
600 g de camarão
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de vinho branco
1/2 xícara de bacon picado
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 xícaras de arroz parboilizado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
1 folha de louro
suco de limão, pimenta moída na hora e sal

Passo a passo
Lave e limpe os camarões. Tempere com limão,  sal e pimenta. Aproveite um pouco das cascas para o caldo. Leve ao fogo um litro de água com o tablete de caldo de galinha. Mexa para dissolver o tablete. Acrescente uma folha de louro, 1/2 copo de vinho e as cascas do camarão. Caso tenha comprado o camarão já limpo, adicione 1/2 xícara de camarões à água. Deixe ferver.
Na penela onde será preparado o risoto, frite o bacon com uma colher (sopa) de manteiga em fogo alto.

 Junte o alho e a cebola. Refogue até a cebola murchar.

Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo, sempre mexendo, por mais 2 minutos. Adicione 1/2 copo de vinho branco, mexa e a seguir, com uma concha, vá juntando o caldo aquecido aos poucos.

Mantenha a chama do fogo bem baixa e vá adicionado caldo aos poucos, até que o arroz esteja quase cozido, mas ainda "al dente".O líquido não deve secar totalmente.Neste momento, coloque os camarões e mexa mais um pouco.

Deixe cozinhar por dois minutos. Em seguida, acrescente mais uma colher (sopa) de manteiga e o creme de leite. Mexa, desligue o fogo e adicione a rúcula picada. Está pronto para servir.

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

As receitas dos doces tradicionais brasileiros costumam indicar grande quantidade de açúcar. Nos doces de colher, como é o caso do de abóbora, esse ingrediente deve corresponder à metade do peso da fruta. Resolvi reduzi-lo ao máximo. Na minha versão, com coco, que fica ainda mais gostoso, para 1 kg de abóbora, usei 1 xícara de açúcar, que equivale a 200 g em peso.
Obs: Para quem quer abaixar pra valer as calorias, dá para substituir o açúcar por adoçante de forno e fogão. Basta atender à equivalência indicada na embalagem.

Ingredientes
1 kg de abóbora descascada e cortada em pedaços
1 xícara de açúcar
1 pacote de 100 g de coco ralado seco
cravo e canela em pau a gosto
suco de 1/2 limão (minha sugestão)

Passo a passo
Em uma panela  grande e de fundo grosso, coloque a abóbora e leve ao fogo para cozinhar. Adicione um pouquinho de água. para evitar que a abóbora grude no fundo.

Após uns 10 minutos de cozimento, a abóbora começa a ficar macia. Aí, é o momento de amassar com  o garfo. Costumo utilizar uma escumadeira para esse procedimento.

Neste momento, o volume de abóbora ficou bem reduzido e o liquido aumentou. Adicione o açúcar, o suco de limão, cravo e canela, e mexa para incorporar. Deixe cozinhar por alguns minutos, para reduzir o líquido.

A seguir, acrescente o coco ralado, mexa mais um pouco e já está pronto.

Espere esfriar e coloque em compoteira na geladeira.

Nota: tive a ideia de acrescentar o suco de limão, e gostei; acentuou o sabor.

QUIBE DE ABÓBORA E RICOTA

A abóbora é fantástica; além de deliciosa e nutritiva, tem baixas calorias e é super versátil. Pode ser preparada em refogados, purês, sopas, tortas, bolos, etc.. Comprei um pedaço grande de abóbora seca, separei a maior parte (1 quilo) para fazer doce e com o resto fiz o quibe abaixo: um  prato saudável e saboroso.

Ingredientes

250g de abóbora madura 
200g de ricota esfarelada
1 xícaras (chá) de trigo para quibe

1 cebola pequena
3 dentes de alho

folhas de hortelã (opcional)
salsinha
sal a gosto

pimenta moída na hora a gosto
azeite

Passo a passo
Adicione água ao trigo em quantidade suficiente para cobri-lo e deixe em repouso por 30 minutos.
Em uma panela, cozinhe a abóbora picada em pedaços com um pouquinho de água. Quando estiver bem macia, desligue o fogo.

Amasse com um garfo e passe por uma peneira, para retirar o excesso de líquido.
Pique a cebola e o alho, e refogue em um pouco de azeite, até a cebola ficar transparente.
Em uma tigela, misture bem:  trigo escorrido,  abóbora amassada,, cebola e alho refogados, ricota esfarelada, salsinha e hortelã picadas, sal e pimenta.

Coloque essa mistura em um refratário untado com azeite, e nivele bem com uma colher.Faça cortes com uma faca, formando quadrados. Unte com mais azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º. 

PICADINHO DE FILÉ MINHON

Gosto muito do picadinho do restaurante "Na Cozinha". Há algum tempo, a receita foi publicada na Folha de São Paulo e resolvi testar. Ficou muito bom! A receita abaixo está igual à publicada, com as minhas adaptações entre parêntesis.

INGREDIENTES

300 g de filé-minhon picado na ponta da faca

20 g de manteiga (usei uma colher de sopa rasa)

50 g de cebola picada (usei uma cebola)

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de colorau

Sal e pimenta moída na hora

30 g de salsinha picada (usei 1/2 xícara)

1 tomate picado

6 colheres de sopa de azeite extra virgem

PASSO A PASSO

Numa frigideira, coloque o azeite e a manteiga

Em seguida, junte a carne

Frite por aproximadamente três minutos, mexendo devagar

Coloque a cebola e o alho

Tempere com o sal e com a pimenta

Refogue por alguns minutos e adicione o colorau, a salsinha e o tomate.

Junte aproximadamente 8 colheres de sopa de caldo de legumes, para ficar molhadinho

Deixe reduzir por uns 4 minutos em fogo baixo,

Desligue e sirva.
Obs: Acrescentei uma folha de louro junto com o tomate picado, e coloquei a salsinha no final do preparo.