BACALHAU AO FORNO COM FAROFA

Para quem não abre mão do bacalhau na sexta-feira santa, aqui vai uma sugestão deliciosa!

Ingredientes
500 g de bacalhau
5 batatas grandes
2 cebolas grandes
2 dentes de alho

500 ml de leite
1 caixinha de creme  de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
1 colher (chá) de colorau
1 pitada de noz moscada
azeite
sal e pimenta moída na hora a gosto

Ingredientes da farofa
1 xícara de pão amanhecido ou torrada triturada
1/2 xícara de salsinha picada
2 ovos cozidos picados bem miudinho
1 colher (sopa) de alecrim
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de orégano fresco
pimenta moída na  hora
azeite

Passo a passo
Lave bem o bacalhau. Coloque numa tigela com água filtrada, de forma que a água cubra o bacalhau, tampe, e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes.
Ferva o leite. Retire o bacalhau da água e coloque-o no leite, deixando repousar por 30 minutos.

Passado esse tempo, retire o bacalhau e resserve o leite. Retire a pele e as espinhas, partindo o bacalhau em lascas.
Descasque e corte as batatas em rodelas de um pouco menos de 1cm de espessura. Cozinhe-as em água com pouquíssimo sal. Assim que estiverem um  pouco macias (não devem cozinhar demais),  escorra, e reserve.
Numa panela, coloque azeite. Refogue o alho picado e as cebolas cortadas em fatias. Adicione o bacalhau, o colorau e 1/2 xícara do leite reservado. Deixe no fogo baixo por 2 minutos e desligue.

Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha, mexendo bem. Retire do fogo, acrescente o leite reservado aos poucos e misturando para não empelotar. Leve de volta ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente noz moscada ralada e pimenta. Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem para incorporar. Verifique o sal. Caso seja necessário acrescente um pouquinho.
Misture todos os ingredientes da farofa.

Montagem
Num refratário, coloque um pouco de azeite e distribua a metade das fatias de batatas. Por cima, o refogado de bacalhau.

A seguir, a metade restante das fatias de batata. Espalhe o molho branco e sobre ele, a farofa.

            

                                   
Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos, ou até gratinar a farofa. Sirva com arroz branco.

BOLO GELADO COM ROCAMBOLE DE MORANGO E SORVETE DE CREME

Ingredientes - massa do pão de ló para o rocambole
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha

Ingredientes - massa do pão de ló para a base
3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha

Ingredientes para montagem do bolo
1 pote de geleia de morango
2 litros de sorvete de creme
3 colheres (sopa) de geleia de damasco
forma de 26 cm de diâmetro - se for de fundo falso, é melhor.

Passo a passo
Prepare o pão de ló de acordo com  receita publicada neste blog (receita abaixo).
Coloque a massa em  assadeira retangular de 25 x 40 cm,  forrada com papel manteiga untado e enfarinhado. Leve ao forno pre aquecido a 180º, por 20 minutos. A massa não deve assar demais. Desenforme o pão de ló ainda quente.

Espere amornar um pouco. Retire o papel manteiga com  cuidado.Achate-o com o rolo, até que a massa fique bem fininha.

Espalhe a geleia de morango sobre o rocambole e enrole-o bem fino, no sentido do comprimento.

                     

Embrulhe o rocambole em papel filme, e leve-o ao freezer por 2 horas no mínimo.
Dica:para facilitar o manuseio, e para melhor acomodar no freezer, divida o rocambole em dois menores.
Prepare o pão de ló da base e leve a assar na forma redonda forrada com papel manteiga untado e enfarinhado. Quando estiver assado, desenforme em um prato, e deixe esfriar.
Retire o rocambole do freezer e corte em fatias bem finas.

Forre o fundo e as laterais da forma redonda com as fatias de rocambole,de forma a que fiquem bem juntas.

Retire o sorvete o freezer e deixe-o em temperatura ambiente por alguns minutos, até que amoleça um  pouco. Recheie o bolo com o sorvete,  nivelando a superfície. Pode intercalar um pouco um pouco de geleia de morango com o sorvete.

Sobre o sorvete, coloque delicadamente, a base de pão de ló reservada.

Leve ao freezer por mais três horas. Retire do freezer e desenforme, virando sobre um prato.
Dissolva a geleia de damasco com algumas colheres de água quente e misture bem. Utilizando um pincel, espalhe a geleia em todo o bolo. Essa cobertura de geleia é o toque final que deixa o bolo brilhante.

PÃO DE LÓ TRADICIONAL

O pão de ló é uma massa neutra, de sabor delicado, com textura esponjosa e leve, É ideal para utilizar em bolos recheados. A massa tradicional leva três ingredientes: ovos, farinha e açúcar. Não leva fermento.
Embora seja muito simples, essa massa exige alguns cuidados na preparação:
- os ovos devem estar à temperatura ambiente
- o forno deve ser pré-aquecido à 180º
- a farinha deve ser peneirada, e misturada aos ovos batidos, aos poucos, e delicadamente, de baixo para cima.
- respeitar a proporção de 1 colher (sopa) de farinha e 1 colher (sopa) de açúcar para cada ovo.

Vamos à receita tradicional

Ingredientes
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha

Passo a Passo
Separe claras e gemas. Na batedeira, bata as claras até ficarem com consistência de suspiro. Vá adicionando o açúcar, aos poucos, sem parar de bater. Em  seguida, acrescente as gemas uma a uma, sempre batendo.

Quando a massa estiver clara e crescida, desligue a batedeira, e incorpore a farinha, às colheradas, misturando com muita delicadeza, com um fuê, em movimentos de baixo para cima.

Coloque a massa em assadeira forrada com papel manteiga, untado e enfarinhado.
Para esta quantidade de massa, foi utilizada assadeira retangular de 25 x 40cm

 Leve ao forno pré-aquecido a 180º  por aproximadamente 20 minutos, ou até a massa estar ligeiramente dourada por cima.

SALADA VERDE E AMARELA

Salada verde e amarela, apropriada para estes dias... Não entram ingredientes vermelhos!

Hidrate uma xícara de couscous em 1 xícara de água fervente. Deixe repousar 5 minutos. Tempere com sal, azeite e pimenta do reino moída na hora a gosto. Acrescente azeitonas verdes picadas, folhas de manjericão e salsinha picada. Arrume o couscous no centro de um prato grande, Em volta, distribua folhas de alface e rúcula. Por cima da folhas, coloque alguns gomos de laranja. Sirva com molho de sua preferência. Se for de mostarda amarela, melhor!

RISOTO DE CAMARÃO COM RÚCULA

O feriado da Páscoa está chegando e para quem não gosta, ou não quer pagar o preço abusivo do bacalhau, este risoto de camarão é uma boa pedida. Acredite! O camarão está mais barato! Esta receita foi publicada há uns 20 anos na revista Cláudia e desde então, está na  lista das minhas preferidas.

Ingredientes
600 g de camarão
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de vinho branco
1/2 xícara de bacon picado
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 xícaras de arroz parboilizado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
1 folha de louro
suco de limão, pimenta moída na hora e sal

Passo a passo
Lave e limpe os camarões. Tempere com limão,  sal e pimenta. Aproveite um pouco das cascas para o caldo. Leve ao fogo um litro de água com o tablete de caldo de galinha. Mexa para dissolver o tablete. Acrescente uma folha de louro, 1/2 copo de vinho e as cascas do camarão. Caso tenha comprado o camarão já limpo, adicione 1/2 xícara de camarões à água. Deixe ferver.
Na penela onde será preparado o risoto, frite o bacon com uma colher (sopa) de manteiga em fogo alto.

 Junte o alho e a cebola. Refogue até a cebola murchar.

Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo, sempre mexendo, por mais 2 minutos. Adicione 1/2 copo de vinho branco, mexa e a seguir, com uma concha, vá juntando o caldo aquecido aos poucos.

Mantenha a chama do fogo bem baixa e vá adicionado caldo aos poucos, até que o arroz esteja quase cozido, mas ainda "al dente".O líquido não deve secar totalmente.Neste momento, coloque os camarões e mexa mais um pouco.

Deixe cozinhar por dois minutos. Em seguida, acrescente mais uma colher (sopa) de manteiga e o creme de leite. Mexa, desligue o fogo e adicione a rúcula picada. Está pronto para servir.

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

As receitas dos doces tradicionais brasileiros costumam indicar grande quantidade de açúcar. Nos doces de colher, como é o caso do de abóbora, esse ingrediente deve corresponder à metade do peso da fruta. Resolvi reduzi-lo ao máximo. Na minha versão, com coco, que fica ainda mais gostoso, para 1 kg de abóbora, usei 1 xícara de açúcar, que equivale a 200 g em peso.
Obs: Para quem quer abaixar pra valer as calorias, dá para substituir o açúcar por adoçante de forno e fogão. Basta atender à equivalência indicada na embalagem.

Ingredientes
1 kg de abóbora descascada e cortada em pedaços
1 xícara de açúcar
1 pacote de 100 g de coco ralado seco
cravo e canela em pau a gosto
suco de 1/2 limão (minha sugestão)

Passo a passo
Em uma panela  grande e de fundo grosso, coloque a abóbora e leve ao fogo para cozinhar. Adicione um pouquinho de água. para evitar que a abóbora grude no fundo.

Após uns 10 minutos de cozimento, a abóbora começa a ficar macia. Aí, é o momento de amassar com  o garfo. Costumo utilizar uma escumadeira para esse procedimento.

Neste momento, o volume de abóbora ficou bem reduzido e o liquido aumentou. Adicione o açúcar, o suco de limão, cravo e canela, e mexa para incorporar. Deixe cozinhar por alguns minutos, para reduzir o líquido.

A seguir, acrescente o coco ralado, mexa mais um pouco e já está pronto.

Espere esfriar e coloque em compoteira na geladeira.

Nota: tive a ideia de acrescentar o suco de limão, e gostei; acentuou o sabor.

QUIBE DE ABÓBORA E RICOTA

A abóbora é fantástica; além de deliciosa e nutritiva, tem baixas calorias e é super versátil. Pode ser preparada em refogados, purês, sopas, tortas, bolos, etc.. Comprei um pedaço grande de abóbora seca, separei a maior parte (1 quilo) para fazer doce e com o resto fiz o quibe abaixo: um  prato saudável e saboroso.

Ingredientes

250g de abóbora madura 
200g de ricota esfarelada
1 xícaras (chá) de trigo para quibe

1 cebola pequena
3 dentes de alho

folhas de hortelã (opcional)
salsinha
sal a gosto

pimenta moída na hora a gosto
azeite

Passo a passo
Adicione água ao trigo em quantidade suficiente para cobri-lo e deixe em repouso por 30 minutos.
Em uma panela, cozinhe a abóbora picada em pedaços com um pouquinho de água. Quando estiver bem macia, desligue o fogo.

Amasse com um garfo e passe por uma peneira, para retirar o excesso de líquido.
Pique a cebola e o alho, e refogue em um pouco de azeite, até a cebola ficar transparente.
Em uma tigela, misture bem:  trigo escorrido,  abóbora amassada,, cebola e alho refogados, ricota esfarelada, salsinha e hortelã picadas, sal e pimenta.

Coloque essa mistura em um refratário untado com azeite, e nivele bem com uma colher.Faça cortes com uma faca, formando quadrados. Unte com mais azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º.