DOCE DE ABÓBORA COM COCO

As receitas dos doces tradicionais brasileiros costumam indicar grande quantidade de açúcar. Nos doces de colher, como é o caso do de abóbora, esse ingrediente deve corresponder à metade do peso da fruta. Resolvi reduzi-lo ao máximo. Na minha versão, com coco, que fica ainda mais gostoso, para 1 kg de abóbora, usei 1 xícara de açúcar, que equivale a 200 g em peso.
Obs: Para quem quer abaixar pra valer as calorias, dá para substituir o açúcar por adoçante de forno e fogão. Basta atender à equivalência indicada na embalagem.

Ingredientes
1 kg de abóbora descascada e cortada em pedaços
1 xícara de açúcar
1 pacote de 100 g de coco ralado seco
cravo e canela em pau a gosto
suco de 1/2 limão (minha sugestão)

Passo a passo
Em uma panela  grande e de fundo grosso, coloque a abóbora e leve ao fogo para cozinhar. Adicione um pouquinho de água. para evitar que a abóbora grude no fundo.

Após uns 10 minutos de cozimento, a abóbora começa a ficar macia. Aí, é o momento de amassar com  o garfo. Costumo utilizar uma escumadeira para esse procedimento.

Neste momento, o volume de abóbora ficou bem reduzido e o liquido aumentou. Adicione o açúcar, o suco de limão, cravo e canela, e mexa para incorporar. Deixe cozinhar por alguns minutos, para reduzir o líquido.

A seguir, acrescente o coco ralado, mexa mais um pouco e já está pronto.

Espere esfriar e coloque em compoteira na geladeira.

Nota: tive a ideia de acrescentar o suco de limão, e gostei; acentuou o sabor.

QUIBE DE ABÓBORA E RICOTA

A abóbora é fantástica; além de deliciosa e nutritiva, tem baixas calorias e é super versátil. Pode ser preparada em refogados, purês, sopas, tortas, bolos, etc.. Comprei um pedaço grande de abóbora seca, separei a maior parte (1 quilo) para fazer doce e com o resto fiz o quibe abaixo: um  prato saudável e saboroso.

Ingredientes

250g de abóbora madura 
200g de ricota esfarelada
1 xícaras (chá) de trigo para quibe

1 cebola pequena
3 dentes de alho

folhas de hortelã (opcional)
salsinha
sal a gosto

pimenta moída na hora a gosto
azeite

Passo a passo
Adicione água ao trigo em quantidade suficiente para cobri-lo e deixe em repouso por 30 minutos.
Em uma panela, cozinhe a abóbora picada em pedaços com um pouquinho de água. Quando estiver bem macia, desligue o fogo.

Amasse com um garfo e passe por uma peneira, para retirar o excesso de líquido.
Pique a cebola e o alho, e refogue em um pouco de azeite, até a cebola ficar transparente.
Em uma tigela, misture bem:  trigo escorrido,  abóbora amassada,, cebola e alho refogados, ricota esfarelada, salsinha e hortelã picadas, sal e pimenta.

Coloque essa mistura em um refratário untado com azeite, e nivele bem com uma colher.Faça cortes com uma faca, formando quadrados. Unte com mais azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º. 

PICADINHO DE FILÉ MINHON

Gosto muito do picadinho do restaurante "Na Cozinha". Há algum tempo, a receita foi publicada na Folha de São Paulo e resolvi testar. Ficou muito bom! A receita abaixo está igual à publicada, com as minhas adaptações entre parêntesis.

INGREDIENTES

300 g de filé-minhon picado na ponta da faca

20 g de manteiga (usei uma colher de sopa rasa)

50 g de cebola picada (usei uma cebola)

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de colorau

Sal e pimenta moída na hora

30 g de salsinha picada (usei 1/2 xícara)

1 tomate picado

6 colheres de sopa de azeite extra virgem

PASSO A PASSO

Numa frigideira, coloque o azeite e a manteiga

Em seguida, junte a carne

Frite por aproximadamente três minutos, mexendo devagar

Coloque a cebola e o alho

Tempere com o sal e com a pimenta

Refogue por alguns minutos e adicione o colorau, a salsinha e o tomate.

Junte aproximadamente 8 colheres de sopa de caldo de legumes, para ficar molhadinho

Deixe reduzir por uns 4 minutos em fogo baixo,

Desligue e sirva.
Obs: Acrescentei uma folha de louro junto com o tomate picado, e coloquei a salsinha no final do preparo.

CANELA DE VELHA (GOIABINHAS CASEIRAS)

Ingredientes
500 g de farinha
250 g de manteiga
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
200 g de goiabada
1 gema
açúcar (finalização)


Passo a passo
Corte a goiabada em tirinhas e reserve.

Coloque a farinha, o fermento e a manteiga em pedaços em uma tigela, e misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.

Adicione o leite e amasse levemente, até dar liga. Não precisa sovar.

 

Divida a massa em duas ou três porções. Pegue uma das porções e abra com um rolo, formando um retângulo com 3 a 4 mm de espessura . Divida o retângulo da massa, com uma faca, em tiras de 5cm de largura, e distribua, ao longo das tiras, os pedaços de goiabada.

Feche bem cada tira, formando pequenas baguetes. As pontas também devem ser fechadas, para evitar que a goiabada extravase ao assar.

Repita o procedimento com o restante da massa, e coloque as baguetes em assadeira untada e enfarinhada, Pincele-as com gema de ovo, e leve ao forno (200º) até ficarem ligeiramente douradas.

Depois de assadas, corte as baguetes em pequenos pedaços (5cm) e passe-os em açúcar comum.

Agora, é só saborear!As goiabinhas devem ser guardadas em potes fechados.

CHEESECAKE DE LIMÃO SICILIANO

Esse cheesecake é preparado com ricota e tem  uma deliciosa cobertura de lemon curd. Levinho, azedinho... muito bom!

Ingredientes da massa
1 pacote de biscoito maizena
100 g de manteiga
1 colher (sopa) de raspas de limão

Ingredientes do recheio
500g de ricota amassada e passada em espremedor de batatas
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de suco de limão
1 envelope de gelatina sem sabor
4 colheres (sopa) de água
3 claras em batidas em neve

Ingredientes do lemon curd
4 gemas e 3 ovos inteiros
100 ml de suco de limão siciliano (2 a 3 limões)
raspas de um limão siciliano
1 xícara (chá) de açúcar
60 g de manteiga gelada picada

Passo a passo
Triture o biscoito em processador ou liquidificador, até obter uma farinha.
Adicione a manteiga e as raspas. Amasse bem com as pontas dos dedos, formando uma farofa úmida, Aperte um punhado da farofa na mão. se o formato se mantiver, está "no ponto".

Espalhe a farofa no fundo de uma forma de fundo removível (25 cm de diâmetro), e aperte bem com as costas de uma colher.

Leve a massa ao freezer e prepare o recheio.

Misture a ricota, suco, raspas, leite condensado, creme de leite e gelatina hidratada e derretida em banho-maria. Bata as claras em ponto de neve, e adicione à mistura, utilizando um fuê, fazendo movimentos delicados de baixo para cima, até que estejam incorporadas.

Retire a massa do freezer. Coloque o recheio sobre a massa, nivelando bem uma colher. tampe com papel alumínio, e leve à geladeira por no  mínimo 2 horas.
Prepare a cobertura. Bata os ovos e gemas com o açúcar, utilizando o fuê. Adicione o suco dos limões e misture.

Coloque a vasilha com a mistura dos ovos sobre uma panela com dois dedos de água, em fogo baixo, mexendo sempre sem parar, até o creme engrossar (aproximadamente 10 minutos).
Dica: a vasilha não pode encostar na água.

Coe o creme ainda quente, passando por uma peneira. Adicione a manteiga e as raspas, e misture até incorporar.

Após esfriar, leve o creme à geladeira em pote tampado por uma hora.
Retire a torta da geladeira, desenforme em um prato de servir e aplique a cobertura de limão gelada. Alise bem com uma espátula, Leve à geladeira até o momento de servir.

LASANHA DE BERINJELA COM PESTO DE CASTANHA DE CAJU

Este é um prato vegetariano que os carnívoros adoram! E o sabor pode variar, mudando a castanha do pesto para nozes ou pistache, ou trocando a berinjela por abobrinha. Qualquer alternativa é deliciosa!

Ingredientes:

3 berinjelas cortadas em fatias de 0,5cm no sentido do comprimento

sal a gosto

azeite de oliva

3 a 4 tomates maduros e firmes

3 xícaras (chá) de molho de tomate

400 g de folhas de massa de lasanha

300 g de mussarela cortada em fatias

Pesto

1 xícara (chá) de castanha de caju picada

1 xícara (chá) de manjericão fresco

1/2 xícara (chá) de azeite

3 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Molho branco

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

sal e pimenta do reino moída na hora

Passo a passo

Deixe as fatias de berinjela de molho em  água com sal por 30 minutos. Após esse tempo, lave-as e seque-as bem. A seguir, pince as fatias com azeite, e coloque-as lado a lado em uma assadeira também untada. 

Leve para assar em formo pré-aquecido a 180º por 30 minutos, ou até ficarem macias e douradas. Retire do forno e reserve. Enquanto isso, prepare o pesto, batendo todos os ingredientes no processador ou liquidificador. Em seguida, faça o molho branco. Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e mexa até começar a dourar.retire o fogo, acrescente o leite aos poucos, mexendo para não empelotar. Leve novamente ao fogo, sempre mexendo, até o molho engrossar.Tempere com sal e pimenta. Corte os tomates em fatias finas,  e reserve. Escolha uma forma refratária onde as folhas de massa se encaixem bem, e unte  com azeite, Espalhe um pouco de molho de tomate no fundo. Por cima, coloque uma camada de massa de lasanha. sobre ela, um pouco mais de molho de tomate.

A próxima camada será de fatias de berinjela e por  cima, uma camada de mussarela.

Cubra novamente com uma camada de massa e molho de tomate, Adicione fatias de tomate e polvilhe queijo ralado.

Cubra com massa,  molho e nova camada de berinjela, mussarela, etc. Termine com molho pesto, e sobre ele, molho branco, polvilhado de queijo.

Cubra com papel alumínio, leva ao forno pré-aquecido a 200º, por 30 minutos. Retirar o papel alumínio, e voltar ao forno por mais 10 minutos, para gratinar. Retire do forno, deixe descansar 5 minutos, e sirva.

MAMINHA NA CERVEJA

São inúmeras as receitas de maminha na panela de pressão. Testei várias, e a minha preferida é a que leva cerveja preta, onde fiz algumas adaptações. Abaixo, a minha versão passo a passo:

Na panela de pressão, aqueccer um pouco de óleo (2 colheres), e fritar a maminha, dourando dos dois lados. Usei uma peça de 1 kg.
Obs: Embora algumas receitas não indiquem esse passo, é importante selar a carne, Ela fica com uma cor linda, mais suculenta e saborosa, devido à "reação de maillard".

Quando a carne estiver dourada por igual, retirar o excesso de óleo da panela, adicionar 3 dentes de alho picados.

Em uma vasilha, colocar o conteúdo de 2 latas de tomate pelado, previamente batido no liquidificador, e peneirado, 1 lata de cerveja, 1 pacote de sopa ou creme de cebola. Misturar bem, para dissolver a sopa. Adicionar à carne na panela. Acrescentar 1 folha de louro e 1 ramo de alecrim.
Fechar a panela, e deixar cozinhar por 40 minutos após pegar pressão.

Algumas receitas indicam 1 hora de cozimento. Não recomendo, pois a sopa de cebola vai aderir no fundo da panela, e começar a queimar o molho, mesmo que este não tenha secado. A carne fica bem cozida em 40 minutos, e caso seja necessário apurar mais o molho, é só deixar a panela já destampada, mais um tempinho no fogo.