BOLO FÁCIL DE LIMÃO E IOGURTE

Ingredientes - massa
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 pote de iogurte natural
1/2 xícara de óleo de milho ou girassol ou canola
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em  pó
1 colher (sopa) de raspas de limão

Ingredientes - cobertura
1 xícara de açúcar de confeiteiro
suco de 1 limão
raspas de 1 limão


Passo a passo
Bata no liquidificador por 2 minutos: ovos, açúcar, iogurte. óleo, suco de limão.

Em  uma tigela, peneire a farinha e o fermento. Adicione as raspas de limão e o creme batido, misturando com um fuê ou colher de pau, até a farinha ficar bem dissolvida. Não bater.

Coloque a massa em forma de furo central untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 35 minutos, ou até o bolo estar assado. Retire o bolo do forno, aguarde alguns minutos até amornar e desenforme em um  prato.

Misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão coado, até ficar parecendo um mingau.

Jogue esse glacê sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais. Salpique as raspas de limão por cima.

ROCAMBOLE DE CARNE

Ingredientes

600 g de patinho moído

3 fatias de pão integral ou 1 pãozinho

1 xícara de leite

2 ovos

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/2 xícara de salsinha picada

sal

pimenta do reino (opcional)

150 g de peito de peru fatiado

150 g de queijo provolone fatiado

2 a 3 colheres (sopa) de farinha de rosca

queijo parmesão ralado

Passo a passo

Pique o pão e coloque em uma tigela. regue com o leite e deixe repousar por 15 minutos, para amolecer o pão.

Numa tigela, misture o pão desmanchado e espremido com os ovos ligeiramente batidos. Adicione a carne  moída,  cebola e alho picados, salsinha, sal e pimenta. Misture tudo muito bem com as mãos.

Regue uma assadeira retangular - usei uma de 25cm x 35cm- com óleo. Arrume a massa de carne na assadeira, ajeitando para formar um retângulo. Distribua as fatias de peito de peru sobre todo o retângulo e por cima, os pedaços ou fatias de provolone.

No sentido do comprimento, levante as laterais da carne para o centro, fechando e moldando como um  rolo,

Feche bem as pontas e alise a superfície, para evitar que o recheio fique exposto. Regue o rocambole com um pouco mais de óleo e espalhe por cima, a farinha de rosca e o queijo ralado. 

Tampe com papel alumino. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 20 minutos, Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe mais uns 15 minutos no forno, ou até dourar por cima.

SALAMINHO DE CHOCOLATE

Uma delicia! Impossivel parar de comer!

Ingredientes

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga
1 pacote de biscoito maizena
1 xícara de nozes picadas
papel filme
papel alumínio


Passo a passo

Em uma panela, coloque leite condensado, gema peneirada e cacau. Misture muito bem, para dissolver o cacau. Adicione a manteiga e leve ao fogo baixo,  mexendo sempre com colher de pau, até começar a soltar do fundo da panela.

Desligue o fogo e acrescente o biscoito triturado e as nozes picadas. Mexa bem para incorporar tudo.

Aguarde amornar e distribua essa massa sobre um pedaço de papel filme que deve estar estendido sobre uma bancada de mármore.

Com a ajuda do papel filme, enrole a massa formando um rolo semelhante a um salaminho.

Guarde o salaminho na  geladeira por 2 horas. Após esse tempo, retire o papel filme com cuidado, e enrole o salaminho em papel alumínio. Ao servir, corte em fatias, sem retirar o papel.


Dicas

• Você pode variar o sabor, trocando nozes por amêndoas ou acrescentando passas, damascos turcos picados, etc..
• Para triturar os biscoitos, coloque-os num saco plástico, desses usados para congelamento e bata com um martelo ou pilão para triturar em pedacinhos, sem transformar em farinha. O mesmo vale para as nozes.

• Ao formar o salame, você pode cortá-lo ao meio, dividindo-o em duas peças, o que facilita o manuseio.
• O salaminho pode ser embalado em  papel celofane e  amarrado com fita de cetim, para ser presenteado.

TORTA DE DAMASCO E CHOCOLATE

Esta torta tem massa de biscoito maizena com chocolate, recheio de damasco e cobertura de ganache de chocolate. O contraste do recheio azedinho com a massa doce e o chocolate é tudo de bom!

Ingredientes

250 g de biscoito maizena
125 g de manteiga
1 colher (sopa) de chocolate em pó.
400 g de damasco turco
1 lata de leite condensado
200 g de chocolate meio amargo em barra
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de suco de limão (opcional)
forma de fundo removível


Dicas

• a quantidade de biscoito vai depender do tamanho da forma. Utilizei uma forma de 25cm de diâmetro, e foi necessário 1 1/4 pacote de biscoito (250 g). A manteiga deve respeitar a proporção de 100 g para 200 g de biscoito.
• fiz o ganache com 100 g de chocolate meio amargo e 100 g de chocolate ao leite para agradar àqueles que preferem um sabor mais adocicado. Fica bom das duas formas.
• o suco de limão equilibra a doçura do leite condensado.

Passo a passo

Deixe os damascos de molho em água por 1 hora. Após esse tempo, leve-os ao fogo para cozinhar na mesma água do molho com o suco de limão. Quando estiverem bem macios, desligue o fogo, escorra-os e deixe esfriar.
Triture os biscoitos em liquidificador ou processador, até formar uma farinha fina.

Misture a farinha de biscoito com o chocolate em pó. Adicione a manteiga derretida e amasse formando uma farofa úmida.

Coloque a farofa na forma e, com uma colher pressione  no fundo e nas laterais, até ficar toda moldada. Leve ao forno pré-aquecido a 200º, por 15 minutos.Retire do forno e deixe esfriar.

Triture no processador ou liquidificador, o damasco escorrido com o leite condensado, até formar um creme. Preencha a base da torta com esse creme.

Pique o chocolate, misture com o creme de leite e leve ao microondas por 20 segundos. Retire do microondas e mexa bem para incorporar chocolate e creme de leite. Leve o ganache de chocolate à geladeira, tampado com papel filme, por 30 minutos. Cubra a torta com o ganache e deixe na geladeira por algumas horas.

Na  hora de servir, desenforme a torta sobre um prato, retirando o aro da forma com cuidado.

BACALHAU AO FORNO COM FAROFA

Para quem não abre mão do bacalhau na sexta-feira santa, aqui vai uma sugestão deliciosa!

Ingredientes
500 g de bacalhau
5 batatas grandes
2 cebolas grandes
2 dentes de alho

500 ml de leite
1 caixinha de creme  de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
1 colher (chá) de colorau
1 pitada de noz moscada
azeite
sal e pimenta moída na hora a gosto

Ingredientes da farofa
1 xícara de pão amanhecido ou torrada triturada
1/2 xícara de salsinha picada
2 ovos cozidos picados bem miudinho
1 colher (sopa) de alecrim
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de orégano fresco
pimenta moída na  hora
azeite

Passo a passo
Lave bem o bacalhau. Coloque numa tigela com água filtrada, de forma que a água cubra o bacalhau, tampe, e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes.
Ferva o leite. Retire o bacalhau da água e coloque-o no leite, deixando repousar por 30 minutos.

Passado esse tempo, retire o bacalhau e resserve o leite. Retire a pele e as espinhas, partindo o bacalhau em lascas.
Descasque e corte as batatas em rodelas de um pouco menos de 1cm de espessura. Cozinhe-as em água com pouquíssimo sal. Assim que estiverem um  pouco macias (não devem cozinhar demais),  escorra, e reserve.
Numa panela, coloque azeite. Refogue o alho picado e as cebolas cortadas em fatias. Adicione o bacalhau, o colorau e 1/2 xícara do leite reservado. Deixe no fogo baixo por 2 minutos e desligue.

Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha, mexendo bem. Retire do fogo, acrescente o leite reservado aos poucos e misturando para não empelotar. Leve de volta ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente noz moscada ralada e pimenta. Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem para incorporar. Verifique o sal. Caso seja necessário acrescente um pouquinho.
Misture todos os ingredientes da farofa.

Montagem
Num refratário, coloque um pouco de azeite e distribua a metade das fatias de batatas. Por cima, o refogado de bacalhau.

A seguir, a metade restante das fatias de batata. Espalhe o molho branco e sobre ele, a farofa.

            

                                   
Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos, ou até gratinar a farofa. Sirva com arroz branco.

BOLO GELADO COM ROCAMBOLE DE MORANGO E SORVETE DE CREME

Ingredientes - massa do pão de ló para o rocambole
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha

Ingredientes - massa do pão de ló para a base
3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha

Ingredientes para montagem do bolo
1 pote de geleia de morango
2 litros de sorvete de creme
3 colheres (sopa) de geleia de damasco
forma de 26 cm de diâmetro - se for de fundo falso, é melhor.

Passo a passo
Prepare o pão de ló de acordo com  receita publicada neste blog (receita abaixo).
Coloque a massa em  assadeira retangular de 25 x 40 cm,  forrada com papel manteiga untado e enfarinhado. Leve ao forno pre aquecido a 180º, por 20 minutos. A massa não deve assar demais. Desenforme o pão de ló ainda quente.

Espere amornar um pouco. Retire o papel manteiga com  cuidado.Achate-o com o rolo, até que a massa fique bem fininha.

Espalhe a geleia de morango sobre o rocambole e enrole-o bem fino, no sentido do comprimento.

                     

Embrulhe o rocambole em papel filme, e leve-o ao freezer por 2 horas no mínimo.
Dica:para facilitar o manuseio, e para melhor acomodar no freezer, divida o rocambole em dois menores.
Prepare o pão de ló da base e leve a assar na forma redonda forrada com papel manteiga untado e enfarinhado. Quando estiver assado, desenforme em um prato, e deixe esfriar.
Retire o rocambole do freezer e corte em fatias bem finas.

Forre o fundo e as laterais da forma redonda com as fatias de rocambole,de forma a que fiquem bem juntas.

Retire o sorvete o freezer e deixe-o em temperatura ambiente por alguns minutos, até que amoleça um  pouco. Recheie o bolo com o sorvete,  nivelando a superfície. Pode intercalar um pouco um pouco de geleia de morango com o sorvete.

Sobre o sorvete, coloque delicadamente, a base de pão de ló reservada.

Leve ao freezer por mais três horas. Retire do freezer e desenforme, virando sobre um prato.
Dissolva a geleia de damasco com algumas colheres de água quente e misture bem. Utilizando um pincel, espalhe a geleia em todo o bolo. Essa cobertura de geleia é o toque final que deixa o bolo brilhante.

PÃO DE LÓ TRADICIONAL

O pão de ló é uma massa neutra, de sabor delicado, com textura esponjosa e leve, É ideal para utilizar em bolos recheados. A massa tradicional leva três ingredientes: ovos, farinha e açúcar. Não leva fermento.
Embora seja muito simples, essa massa exige alguns cuidados na preparação:
- os ovos devem estar à temperatura ambiente
- o forno deve ser pré-aquecido à 180º
- a farinha deve ser peneirada, e misturada aos ovos batidos, aos poucos, e delicadamente, de baixo para cima.
- respeitar a proporção de 1 colher (sopa) de farinha e 1 colher (sopa) de açúcar para cada ovo.

Vamos à receita tradicional

Ingredientes
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha

Passo a Passo
Separe claras e gemas. Na batedeira, bata as claras até ficarem com consistência de suspiro. Vá adicionando o açúcar, aos poucos, sem parar de bater. Em  seguida, acrescente as gemas uma a uma, sempre batendo.

Quando a massa estiver clara e crescida, desligue a batedeira, e incorpore a farinha, às colheradas, misturando com muita delicadeza, com um fuê, em movimentos de baixo para cima.

Coloque a massa em assadeira forrada com papel manteiga, untado e enfarinhado.
Para esta quantidade de massa, foi utilizada assadeira retangular de 25 x 40cm

 Leve ao forno pré-aquecido a 180º  por aproximadamente 20 minutos, ou até a massa estar ligeiramente dourada por cima.

SALADA VERDE E AMARELA

Salada verde e amarela, apropriada para estes dias... Não entram ingredientes vermelhos!

Hidrate uma xícara de couscous em 1 xícara de água fervente. Deixe repousar 5 minutos. Tempere com sal, azeite e pimenta do reino moída na hora a gosto. Acrescente azeitonas verdes picadas, folhas de manjericão e salsinha picada. Arrume o couscous no centro de um prato grande, Em volta, distribua folhas de alface e rúcula. Por cima da folhas, coloque alguns gomos de laranja. Sirva com molho de sua preferência. Se for de mostarda amarela, melhor!

RISOTO DE CAMARÃO COM RÚCULA

O feriado da Páscoa está chegando e para quem não gosta, ou não quer pagar o preço abusivo do bacalhau, este risoto de camarão é uma boa pedida. Acredite! O camarão está mais barato! Esta receita foi publicada há uns 20 anos na revista Cláudia e desde então, está na  lista das minhas preferidas.

Ingredientes
600 g de camarão
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de vinho branco
1/2 xícara de bacon picado
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 xícaras de arroz parboilizado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
1 folha de louro
suco de limão, pimenta moída na hora e sal

Passo a passo
Lave e limpe os camarões. Tempere com limão,  sal e pimenta. Aproveite um pouco das cascas para o caldo. Leve ao fogo um litro de água com o tablete de caldo de galinha. Mexa para dissolver o tablete. Acrescente uma folha de louro, 1/2 copo de vinho e as cascas do camarão. Caso tenha comprado o camarão já limpo, adicione 1/2 xícara de camarões à água. Deixe ferver.
Na penela onde será preparado o risoto, frite o bacon com uma colher (sopa) de manteiga em fogo alto.

 Junte o alho e a cebola. Refogue até a cebola murchar.

Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo, sempre mexendo, por mais 2 minutos. Adicione 1/2 copo de vinho branco, mexa e a seguir, com uma concha, vá juntando o caldo aquecido aos poucos.

Mantenha a chama do fogo bem baixa e vá adicionado caldo aos poucos, até que o arroz esteja quase cozido, mas ainda "al dente".O líquido não deve secar totalmente.Neste momento, coloque os camarões e mexa mais um pouco.

Deixe cozinhar por dois minutos. Em seguida, acrescente mais uma colher (sopa) de manteiga e o creme de leite. Mexa, desligue o fogo e adicione a rúcula picada. Está pronto para servir.